芹菜炒豬肝 食材功效
料酒
大蔥
姜
八角
香油
芹菜
醬油
精鹽
淀粉
芹菜炒豬肝 食材用料
芹菜炒豬肝做法分解
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01
將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝凈水。
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02
將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽1克，濕淀粉10克(淀粉5克加水)抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
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03
鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
小貼士
芹菜炒豬肝的制作要訣：本品有過用油過程，需備花生油約200克。
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