紅燒鱔魚 食材功效
醬油
大蔥
姜
蒜頭
豬油
胡蘿卜
油菜
醋
白砂糖
花椒
淀粉
紅燒鱔魚 食材用料
紅燒鱔魚做法分解
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01
將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。
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02
蔥姜蒜切成末，花椒加水調(diào)成花椒水，淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
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03
勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。
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04
勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段。
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05
待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入勺內(nèi)，加入濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
小貼士
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經(jīng)預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。
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