素翡翠雞片 食材功效
青椒
胡蘿卜
姜
精鹽
料酒
素翡翠雞片 食材用料
素翡翠雞片做法分解
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01
將水發(fā)猴頭蘑擠干水分，切成片，放入碗內(nèi)，加蛋清，用手拌均勻。
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02
青椒洗凈去核，切成抹刀片，胡蘿卜洗凈，去皮，切成花斜刀片。
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03
炒鍋上火，下入花生油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑開，再將配料入鍋一起滑開，出鍋瀝油。
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04
燒鍋留底抽，燒至七成熱，下入姜絲、鮮湯100毫升、鹽、料酒、味精調(diào)味燒開，淋入濕淀粉勾芡，再加入滑好的片料，淋入少許明油即成。
小貼士
素翡翠雞片的制作要訣：
1. 水發(fā)猴頭：將猴頭蘑置于容器中，用熱水泡上，水要寬些，用瓷盤壓上，使其全部浸入水中，待其脹足發(fā)透，用快刀削去發(fā)硬而老的根部但是切不可碰壞頭部的毛須。再用清水漂洗數(shù)次，用涼水泡上即可待用。
2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油300克。
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