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生炒雞絲掐菜 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜鮮嫩清脆，咸鮮而香，色白加玉，食后無(wú)余汁。
生炒雞絲掐菜 食材功效
精鹽
豬油
姜
生炒雞絲掐菜 食材用料
生炒雞絲掐菜做法分解
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01
把雞脯肉去掉脂皮和白筋，順著肉紋切成極細(xì)的絲。
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02
雞絲內(nèi)加入鹽少許、雞蛋清、濕淀粉拌勻漿好。
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03
豆芽菜掐去豆瓣和須根、用水洗凈。
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04
將炒鍋置于旺火上，燒到三四成熱，下入雞絲撥散，滑約10秒鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝去油。
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05
將炒鍋置于旺火上，放入熟豬油，燒到八成熱，下入蔥末、姜末，這時(shí)迅速把掐菜放在笊籬里，在八成開的水中稍燙一下，立即倒入炒鍋中，加入黃酒、味精、精鹽、姜汁，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛翻均勻，淋上雞油即成。
小貼士
1. 炒時(shí)要旺火，熱鍋熱油，如果菜肴在鍋中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響豆芽的口味和質(zhì)感。
2. 炒時(shí)清汁、無(wú)粉芡，操作迅速，以達(dá)鮮咸爽口，食后盤內(nèi)無(wú)余汁。
3. 因有雞絲滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
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