燜羊肉 食材功效
蒜頭
香油
花椒
醬油
燜羊肉 食材用料
燜羊肉做法分解
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01
將羊后腿肉洗凈，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.17厘米的片。
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02
羊肉片內加入醬油10克，濕淀粉和花椒水，抓勻漿好。
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03
蔥白用滾刀法切成菱角塊。
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04
將炒鍋置于旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香籽炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散，約5至6秒鐘后，見肉片成黃白色時，即下醬油15克、姜汁、味精和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1分鐘。
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05
待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
小貼士
1. 用少量油涮鍋，行話曰“煉鍋”，為使肉不粘鍋。
2. 烹制迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。
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