燉大白菜 食材功效
精鹽
大白菜
豬肚
香菇
火腿
豬油
燉大白菜 食材用料
燉大白菜做法分解
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01
大白菜去根和枝葉，用沸水汆片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜。
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02
豬肚放在熱鍋中炒片刻。
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03
香菇用水浸發后燉熟。
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04
火腿切片蒸熟。
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05
將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水。
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06
再入蒸籠用旺火燉1小時。
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07
取出獵肚、白菜放在盤里，將香菇、火腿伴在兩邊。
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08
將原湯下鍋燒熱，加味精、芝麻油、濕淀粉調勻成薄芡，淋在面上便成。
小貼士
1. 白菜微澀，最好焯水。
2. 燉為行話，實則為蒸，與潮州呼蒸為炊同義。
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