炒黃瓜醬 食材功效
醬油
香油
豬油
黃瓜
豬肉
姜
精鹽
炒黃瓜醬 食材用料
炒黃瓜醬做法分解
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01
用清水沖洗干凈嫩黃瓜，切丁。
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02
用精鹽拌勻黃瓜丁，腌出水分，潷出。
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03
清洗豬瘦肉，切丁。
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04
熟豬油入鍋，旺火燒熱，放入肉丁，煸炒片刻。
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05
待肉丁內的水分出來，鍋內響聲加大時，轉至微火，待豬肉的水分已盡，響聲變小時，調至旺火，快炒至肉色由深變淺。
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06
加入蔥末、姜末和黃醬，快炒2至3分鐘。
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07
待醬味浸到肉中后，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒。
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08
用調稀的濕淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。
小貼士
1. 選用春黃瓜，質地細嫩、味道鮮美，并帶有自然的，本身特有的鮮味，并且含有豐富的營養成分，為此菜點睛。
2. 翻炒時須不斷地翻、推、攪、拌，如鍋內汁干，可加入少許豬骨湯或水，以防巴鍋。
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