芋泥鴨 食材功效
鴨
蔥
豬油
精鹽
香油
淀粉
芋泥鴨 食材用料
芋泥鴨做法分解
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01
芋頭去皮、切片、蒸熟，趁熱碾碎，加入調(diào)味料揉勻;
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02
鴨煮熟后，去除大骨，肉厚處片薄;
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03
再撒干淀粉在面上，鋪上調(diào)勻的芋泥，并在面上拍一層干淀粉;
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04
再放入熱油中炸酥，撈出，備用;
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05
生菜葉洗凈、切絲，鋪在盤內(nèi)，再將炸酥的芋泥鴨切塊，鋪在生菜葉上;
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06
另用油將調(diào)味料和清水炒勻，盛出，撒上少許蔥末，做成蘸料蘸食。
小貼士
制作要訣：
1.炸芋泥鴨的油一定要熱，以避免芋泥吸油及松散。
2.買鴨子時(shí)要選帶胸骨的一半，煮好才不會(huì)使胸肉變形，肉質(zhì)也較嫩。
3.在鴨胸脯處用手按一按，鴨肉結(jié)實(shí)的比較成熟，鴨肉不腥，肉層也較厚。
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