朝天耳絲 食材功效
大白菜
大蔥
香油
白醋
朝天耳絲 食材用料
朝天耳絲做法分解
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01
鹵好的豬耳朵利刀先批成薄片，再切成細絲。
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02
五香豆干批成薄片，再切成細絲。
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03
白菜葉洗凈，切去葉梗不用，將葉片切成細絲。
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04
香菜去根洗凈，切成小段。
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05
將豬耳朵、五香豆干、白菜葉、香菜，倒入竹篾籮中，拌勻。
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06
入沸水鍋迅速一氽，去除生味。
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07
再盛于盤中，澆上白醬油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均勻即可食用。
小貼士
洗凈豬耳朵并剃去毛后，放入鹵汁中以小火鹵15分鐘即熄火，浸在鹵汁中4~6小時后撈出瀝干，移入冰箱上層略微凍硬，凍硬的豬耳朵才容易切成極薄的耳絲。 醬油及味精均含鈉，高血壓患者應限量食用。服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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