拌茄子 食材功效
香油
姜
豬油
蒜頭
茄子
蝦米
生抽
白芝麻
拌茄子 食材用料
拌茄子做法分解
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01
將嫩茄瓜去蒂，洗凈，較老的間疏去皮。
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02
去皮的茄子用旺火蒸熟。
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03
晾涼，將茄子撕成粗條，上盤碼齊。
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04
海米浸透洗凈，切碎。
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05
炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海米、姜末、蒜泥、蔥粒爆香。
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06
取出加生抽、味精、芝麻油調勻。
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07
調勻的味汁澆在茄子上，灑上炒白芝麻即成。
小貼士
茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口。若嗜辣可加適量辣椒油或辣醬。鑒別茄子的老嫩：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。
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