里脊溜菜 食材功效
黃瓜
子姜
牛奶
里脊溜菜 食材用料
里脊溜菜做法分解
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01
將羊肉橫刀切片。
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02
用碗放入牛奶、味精、精鹽各少許，蔥絲、姜末、南薺、黃瓜片。
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03
炒勺上火，倒入花生油，燒至油溫四五成熱，將漿好的肉片抓散下勺，用筷子撥散，用手勺推動滑油，滑好后倒入漏勺潷油。
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04
炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再將碗芡調勻倒入勺內，用手勺推動兩下，淋入雞油，出勺裝盤即成。
小貼士
1.選肉要精，確保軟嫩，上漿不宜過厚，滑油時油溫不宜過熱，但要防止油涼脫漿。
2.炒勺要刷凈，使用凈油，保持此菜呈乳白色。
3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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