蝦仁
雞蛋
蔥
紹式蝦球做法分解
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01
將雞蛋打入碗內，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。
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02
把蔥洗凈，切l寸長的段，段白留用。
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03
燒熱鍋，下豬油，至七成熟時，一邊用鐵筷在油鍋中溜劃，一邊慢慢地將蝦仁蛋糊倒入油鍋。
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04
至起絲后，迅速用漏勺撈起濾去油，用筷撥松裝碟，圍上洗凈的香菜即可。用蔥白段、甜面醬各一碟蘸食。
小貼士
1. 鮮河蝦擠取蝦仁，先加少許鹽一拌，用清水沖洗至潔白，再用少許鹽和濕淀粉上漿，漲發片刻。
2. 拌蝦仁蛋糊時，加入的濕淀粉要瀝干水分，再調入蛋液，厚薄適宜。
3. 炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷劃動的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協調，使蛋絲成形均勻美觀。
4. 因有過油炸制蝦仁過程，需準備熟豬油1500克。
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