皺紗南瓜苞 食材功效
南瓜
豬肉
火腿
香菇
蝦米
姜
精鹽
醬油
白砂糖
淀粉
皺紗南瓜苞 食材用料
皺紗南瓜苞做法分解
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01
豬肉切剁成石榴米狀;
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02
熟火腿切成末;
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03
蝦米洗凈，切成末;
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04
蔥姜洗凈，均切成末;
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05
香菇末、火腿末、蝦米末一起放在碗內，加入醬油20克、精鹽少量、白糖、蔥末和姜末拌勻成餡;
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06
2個重約500克的小南瓜洗凈，切成兩半，去子瓤;
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07
南瓜內撒干淀粉，填滿肉餡，上涂濕淀粉20克抹平;
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08
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱，將南瓜炸至皮皺起撈出;
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09
將有餡一面向上放在碗內，上籠蒸熟取出;
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010
在南瓜上面劃成斜十字花紋，反扣在大湯碗里;將雞湯200毫升和味精，用濕淀粉10克調稀勾薄芡，澆在南瓜上即成。
小貼士
皺紗南瓜苞的制作要訣： 1. 豬肉宜選肥三瘦七者; 2. 當地習慣用熟豬油炸南瓜，菜品上桌，稍涼即凝膩，宜換用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口; 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
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