醬油
白砂糖
精鹽
白酒
姜
上海豬肉松做法分解
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01
清洗豬腿瘦肉，修割去凈膘、皮、筋、腱、骨，切成小塊。
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02
往雙重釜中放滿期水，倒入豬腿瘦肉和生姜，開足蒸汽旺火燒煮。
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03
水燒沸后，撇凈在鍋面的油沫雜質(zhì)。
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04
用鏟刀翻動鍋內(nèi)原料，覆以壓籬，蓋緊鍋蓋，燒煮5小時左右。撈出，放在盤上。
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05
將原料倒入雙重釜內(nèi)，加適量的水和三桶原汁湯，再加入紅、白醬油。
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06
開放蒸汽燒煮，撈清肉筋，撇凈油，待肉湯逐漸收縮到約剩二三桶時，加入高粱酒。
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07
待湯干油盡，翻炒45分鐘左右，加入白糖，味精，15分鐘后起鍋。
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08
將起鍋的原料，放入鏟刀或炒松機上，溫火炒45分鐘左右。
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09
將炒好的肉松體轉(zhuǎn)入滾筒式擦松機內(nèi)，使肉分散蓬松。
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010
將擦好的肉松轉(zhuǎn)入跳松機內(nèi)，使肉正品和下腳頭子各自向兩極分開。將肉松置于竹匾內(nèi)，手工翻動，揀出成粒的另作處理。出現(xiàn)在竹匾底部的粉末，如果沒有焦屑，仍可放在肉松中。
小貼士
上海豬肉松的膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
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