精鹽
淀粉
紅糟魚絲做法分解
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01
將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中。
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02
加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。
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03
把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中，調成交汁待用。
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04
炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油。
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05
鍋內放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。
小貼士
紅糟魚絲屬于浙菜，主要原料是墨魚，口味是鮮，工藝是炒，難度屬于中級。
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