發(fā)絲牛百葉 食材功效
牛肚
大蔥
醋
淀粉
精鹽
香油
發(fā)絲牛百葉 食材用料
發(fā)絲牛百葉做法分解
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01
將牛百葉切成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水，攪動約3分鐘，撈出。
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02
用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，至七成爛撈出。
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03
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。
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04
用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分。
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05
用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁。
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06
炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸香，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
小貼士
(1)牛百葉異味較重，應(yīng)反復(fù)揉搓、清洗干凈。
(2)炒牛百葉絲時應(yīng)旺火熱油，急火快炒，才能達到質(zhì)脆味香的特點。
(3) 刀工要精細，用旺火炒制。
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