鴨
姜
精鹽
八角
桂皮
料酒
醬鴨做法分解
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01
光鴨去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，焯水撈出，洗凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻;
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02
往鐵鍋加水，放入紅曲米，燒開;
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03
將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續倒水燒開;連做三次，制出紅曲水，待用;
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04
往鐵鍋放入紅曲水，將蔥節、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包;
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05
再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒用小火燒2小時左右;
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06
待鴨子酥后，即用旺火收汁，舀汁澆淋鴨身，并轉動;
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07
待湯汁將干時，即將鴨子撈出盛入盤內，自然冷卻后，切塊裝盤即可。
小貼士
1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻，使其入味。
2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經常翻動鴨身，熟透入味。
3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。
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