貴妃素雞翅 食材功效
香菇
竹筍
栗子
淀粉
白砂糖
精鹽
香油
醬油
姜
料酒
貴妃素雞翅 食材用料
貴妃素雞翅做法分解
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01
將水面筋卷上竹筷，卷成素腸;
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02
帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，凝結后，抽去竹筷，切成段;
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03
冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟;
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04
冬筍切成粗條，竹筍切菱形片，栗子一開為三，香菇切片;
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05
炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油;
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06
冷卻后將筍條塞進素腸段中，兩頭露出，塞緊，即成為素雞翅;
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07
炒鍋下油，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒;
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08
加醬油、精鹽、鮮湯，同時下味精、姜末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘;
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09
出鍋時先將冬筍等配量濕淀粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成。
小貼士
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不能太高，否則不能使筍里熟外白。
香菇(鮮)做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。
2. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
3. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
竹筍做法指導：
1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
4. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
栗子(鮮)做法指導：
1. 栗子可生食，煮食，炒食，或與肉類燉食。
2. 生板栗巧去皮：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼后放入盆里，加上開水浸泡一會兒后用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應注意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失。
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