冰凍水晶全鴨 食材功效
花椒
姜
鴨
精鹽
冰凍水晶全鴨 食材用料
冰凍水晶全鴨做法分解
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01
將鴨洗凈，摘去絨毛，挖去內臟洗凈。放入姜塊、蔥結、花椒、黃酒、精鹽5克。
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02
取出蒸酥爛的鴨子。揀去蔥節、姜塊、花椒，用小刀拆去鴨子骨頭。
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03
瓊脂用冷水浸泡，待用。將蒸鴨的湯汁，撇去浮油，用湯篩過后。
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04
放入干凈的炒鍋內，再加入雞湯，在旺火上燒開。再改用小火，放入瓊脂輕輕攪拌。
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05
待瓊脂溶化后，加入味精、鹽拌和。
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06
將一部分瓊脂液倒入較深的長盆內。
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07
約倒入0.3厘米厚的一層。
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08
見已凝固時，即把拆骨的全鴨胸部朝下平鋪在盆內。
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09
再將鍋里的瓊脂液全部澆在上面，晾涼后，連盆一起放入冰箱。
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010
食用時將鴨翻扣出來，切成厚片，碼放在另一個盤子內即可。
小貼士
冰凍水晶全鴨的制作要訣：
1. 鴨子蒸好后，拆去大小骨頭，腹部的外皮要保持完整，不能破碎。
2. 煮瓊脂時，要用旺火把湯燒開，再改用小火，放入瓊脂，直到瓊脂完全熔化。
3. 放瓊脂液時，要先放一層，凝固后，再把鴨子鋪在上面，再放入剩余的瓊脂液，使鴨子在瓊脂的包圍之中。
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