青魚煎糟 食材功效
醬油
香油
香菇
豬油
精鹽
白砂糖
姜
青魚煎糟 食材用料
青魚煎糟做法分解
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01
將去鱗、洗凈的青魚段，在魚背上用刀順長剖成二爿，每爿的內側均勻地刻上3~4刀，刀深為魚的23;
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02
炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒至七成熱，入魚段(皮向下)，煎黃后，翻身將魚肉再略煎一下;
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03
燒開后，端到小火上燒6分鐘，再將鍋端回旺火上，將魚盛入盤中;
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04
鍋中的原湯加糟鹵開后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚段上即成。
小貼士
1. 香糟：選用小麥磨碎，加工發酵制成麥曲，然后再進行加工釀造而成，含酒精20%～30%，屬于一種特殊的調料。新貨色白，香味不濃，陳貨色黃，甚至微變紅，香味濃郁，香糟可以調制成糊，用來糟魚、糟肉，作腌制品調料，也可調制各種不同的糟鹵，用于冷熱不同的菜肴里。
2. 糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊后，容器加責(以防香氣散發)浸泡24 小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟酒，制成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。
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