蘿卜絲餅 食材功效
白砂糖
小麥面粉
白蘿卜
火腿
雞蛋
精鹽
香油
芝麻
蘿卜絲餅 食材用料
蘿卜絲餅做法分解
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01
剝去板油外衣，切成細粒;
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02
蘿卜絲放一干凈盆里，加入之前切好的板油和適量火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，用筷子攪拌均勻成餡心并將其分成20分，搓成大小一致的小圓球;
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03
再向另一干凈大碗中倒入面粉大約300克、豬油大約50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面;
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04
水油面置于一干凈案臺上，用手搓圓，搟子搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊后搓成一圓球狀;
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05
再搟成長方形，分成厚薄一致的三層折疊在一起，搟成約一根手指長度的長條，再切成大小一致的20只劑子;
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06
劑子置于案臺上，用手按扁，放入之前準備好的餡心，包攏后捏緊按成圓餅，圓餅面上涂上適量雞蛋液，撒上適量芝麻，即成酥餅生坯;
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07
向一干凈炒鍋內放適量熟豬油，在旺火下燒至五成熱時下入酥餅坯，在用中火稍微炸制片刻，并用竹筷不停翻動，炸大概8～9分鐘左右，見酥餅浮上油面并呈淡黃色時，即可盛出。
小貼士
1. 精心制作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟后酥脆可口;
2. 于中火溫油下炸餅坯，可以避免外糊內生;
3. 因此菜在制作過程中有炸制的過程，所以需要準備熟豬油大約1500克。
4.白蘿卜忌與人參、西洋參同食。且蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
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專家答疑
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