姜
淀粉
素熘鵝皮做法分解
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01
油面筋用刀一切兩開，翻轉外面向里。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水淀粉和清水適量調成糖醋汁。
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02
炒鍋上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸.
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03
加芝麻油燒至八成熱時，投入面筋炸至赭黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和鹵汁即成。
小貼士
1.油炸鵝皮與熬制芡汁，必須同時進行，澆汁后立即上桌，趁熱食用。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
小帖士-食物相克：淀粉：蠶豆不宜與田螺同食。
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