砂鍋牛尾 食材功效
桂皮
醬油
八角
香油
花椒
精鹽
豬油
白砂糖
洋蔥
胡蘿卜
姜
砂鍋牛尾 食材用料
砂鍋牛尾做法分解
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01
牛尾皮用火燎糊，再置于溫水中浸泡刮洗干凈，切成大約一根手指長的段，放在盛有開水的鍋中稍住片刻以去掉其異味;
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02
適量姜塊拍松;
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03
向一干凈炒鍋內放入熟豬油大約500克，在旺火下燒至五成熱，隨即放入適量胡蘿卜滑油，撈出，瀝干油分;
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04
原鍋內留少量熟豬油，將之前準備好的干辣椒段爆黑，隨后清出辣椒渣，放入切好的蔥段、姜塊翻炒出香味后，再下入牛尾翻炒幾下，倒入適量黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水，在旺火下燒開;
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05
炒好的牛尾上籠，蒸一段時間，蒸至牛尾軟熟透，取出，揀去姜塊、蔥段和香料袋不要;
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06
炒鍋洗凈，放入適量熟豬油，在旺火下燒熱，下入切好的洋蔥，翻炒成金黃色時將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內，胡蘿卜放在牛尾周圍，改在中火下燒一段時間;
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07
等其燒開后，改用小火煨，當牛尾被煨得酥爛，湯汁稠濃時，淋入適量芝麻油，撒上白胡椒粉就完成。
小貼士
1. 牛尾皮必須用火燎糊，然后在清水下刮洗干凈，熟后肉皮酥松，口感才佳;
2. 蒸牛尾時要旺火氣足，且蒸約1.5 小時左右，這樣牛尾不但酥爛，但又成形;
3.洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
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