白砂糖
蜂蜜
白薯軟糖做法分解
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01
取適量新鮮紅薯于清水下洗凈后削去皮及腐爛部分，馬上浸沒在清水中，待全部削完，取出上籠蒸熟，取出，搗爛，用干凈的鋼絲羅刮擦，隔去筋絡硬塊，濾下的便是薯泥。
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02
向一干凈炒鍋內倒入適量白糖、飴糖、水大約150克左右，在旺火下燒開，熬成較濃的糖漿時，下入準備好的薯泥，并用炒勺攪拌均勻。當熬至128度時，用勺子挑起少許糖漿，放在冷水中冷凝，待不粘牙，有咬勁時，下入適量豬油、蜜餞，用鏟子攪拌均勻，并端鍋離火。
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03
一干凈鐵盤，涂上適量豬油，隨后將熬好鐵盤中，約2厘米厚，按平。靜置一天，第二天即可開條切塊。
小貼士
1.甘薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅薯等。
2.紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化;二是紅薯中的「氣化酶」不經高溫破壞，吃后會產生不適感。
3.濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
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