滬式清蒸甲魚 食材功效
姜
火腿
香菇
豬油
精鹽
滬式清蒸甲魚 食材用料
滬式清蒸甲魚做法分解
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01
將甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再把甲魚身倒豎排凈血。
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02
隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內臟，再用水洗凈，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3塊。
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03
取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上蔥結、姜片、黃酒，上籠旺火約蒸5小時至酥取出。
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04
揀去蔥結、姜片，翻扣在湯盆里，把火腿片平鋪在甲魚背上，再綴上豬板油丁、水發香菇，加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒。
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05
各料擺放好再上籠蒸10分鐘取出，上桌。
小貼士
1. 加工甲魚，注意保持裙邊完整。
2. 甲魚先加蔥姜料酒干蒸至熟爛，撿去蔥姜，加湯后再蒸10分鐘左右，肉質鮮美，又無腥味。
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