料酒
花椒
精鹽
干切咸肉做法分解
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01
將豬后腿洗凈，用細(xì)竹簽均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透。
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02
每隔2天翻一次身，約15天后，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風(fēng)干2～3天。
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03
蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物壓實。
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04
待冷卻后，切成塊裝盤，即成。
小貼士
1.后腿肉可用竹簽多戳小孔，使其易于入味。
2.硝不宜過多，多了對身體有害，約需用50克。
3.肉掛起，放在陰涼通風(fēng)處，肉干即可。
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