鳳吞花菇 食材功效
火腿
豌豆苗
姜
棗
精鹽
鳳吞花菇 食材用料
鳳吞花菇做法分解
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01
將母雞宰殺，去毛洗凈，在頸間當(dāng)中，沿著頸骨用刀剖開約六七厘米長的口，拉出雞頸，斬斷頭骨，再將雞骨全部剔出，水洗凈。
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02
將花菇片、火腿片一起塞入雞腹內(nèi)。
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03
上籠旺火蒸2小時左右，至雞酥爛。
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04
取出雞，拔去雞頸上小竹簽，揀去蔥結(jié)、姜片。
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05
將原湯用湯篩過濾后，倒入炒鍋里，再加雞清湯在旺火上燒開。
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06
隨即加入豆苗、精鹽15克，撇去浮沫，倒入盛雞的碗里，淋上熟雞油即可。
小貼士
整雞脫骨技巧：
1. 將褪好毛未開膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸左側(cè)的根部沿著頸骨直劃3.3 厘米的口，將刀口處的皮撐開(不可將刀口擴大)，取出頸骨，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨割斷。
2. 從雞頸部的刀口處連皮帶肉緩緩向下剝，用小刀將肉與筋、骨剝離。剝至兩膀骨的關(guān)節(jié)露出之后，將連接關(guān)節(jié)的筋骨割斷(割時刀貼骨，順骨而下)，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然后將翅膀骨抽出即可(脫骨雞翅膀不剔);。
3. 將雞胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起處按一按，以免向下翻剝時骨頭將皮戳彼。然后繼續(xù)將雞肉向下翻剝，隨時用小刀割斷與肉相連的筋膜。雞的背部肉少，皮緊貼脊椎骨，翻剝時不注意很容易破裂，應(yīng)先用小刀輕輕地將皮肉割離再行翻剝。
4. 翻剝雞的腿部時應(yīng)使雞胸朝上，一手執(zhí)左大腿，一手執(zhí)右大腿，將兩腿向背部翻(翻雞腿時不可撕破雞片)，使大腿關(guān)節(jié)露出，用刀順著腿與腔骨的骨縫將筋和肉割斷，再繼續(xù)翻剝。
5. 翻剝到肛門處，用刀把尾骨尖割斷(尾骨尖要連在雞身上)，使雞肉脫離腔骨，再割斷屎腸，并且要洗凈，接著翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的)，整雞腿便明露出來，剔去骨，順原刀口翻過來，形態(tài)上便仍是一只完整的雞，只是沒有骨架。
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