青魚下巴甩水 食材功效
香油
姜
白砂糖
醬油
青魚下巴甩水 食材用料
青魚下巴甩水做法分解
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01
青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間。
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02
隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下。
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03
燒開后，加蓋改用小火燒6分鐘左右。
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04
待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上。
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05
加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡。
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06
再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋。
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07
按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。
小貼士
1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美。
2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用。
3. 用濕淀粉勾芡時，要邊淋入濕淀粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結塊。
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