茄汁魚片 食材功效
番茄醬
胡蘿卜
小麥面粉
白砂糖
茄汁魚片 食材用料
茄汁魚片做法分解
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01
先將粉皮切成4厘米長，2厘米寬的長方片。
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02
到七成熱將素魚片逐片下鍋炸。
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03
鍋內留余油燒熱，放入荸薺片和胡蘿卜片，加番茄醬煸炒。
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04
隨即加鮮湯、精鹽、白糖、味精等調料。
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05
再投入魚片翻炒。
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06
用濕淀粉勾芡，淋上熟油10克即成。
小貼士
制作關鍵：
1.斜批魚片必須從尾部開始，這樣基本上能順著魚肉縱向纖維，使魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷。
2.必須將鍋洗凈，燒熱并滑鍋，確保魚片不沾鍋底。
3.番茄醬不宜多燒，以保持其色鮮紅、光亮。使用量也不宜太多，因醬越多、鹵汁的透明度就越差。
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