蝦子茄段 食材功效
茄子
香菇
精鹽
醬油
蝦子茄段 食材用料
蝦子茄段做法分解
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01
茄子去皮，切成5厘米長的段，兩面剖斜刀。
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02
水發香菇切菱形片。
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03
鍋置中火上，下豬油至四成熱(約88℃)時，下入前段，將油不斷翻淋，溫炸至前段綿糯，倒入漏勺瀝去油。
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04
原鍋留油15克，放入蔥段們出香味，倒入蝦子，加濃湯，撈出蔥段，放入香菇與前段加精鹽、醬油。
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05
待湯剩一半時，加入味精，將濕淀粉調稀勾跑馬芡，淋上香油，出鍋即可。
小貼士
制作這道菜最主要的工藝是炸，所以控制火以及油是最重要的。
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