鍋燒鰻 食材功效
筍
蔥
姜
白糖
桂皮
醬油
醋
鍋燒鰻 食材用料
鍋燒鰻做法分解
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01
將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液。
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02
用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6ml長的段，清洗干凈。
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03
將炒鍋置于是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。
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04
煮沸后，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩14，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉入另一只炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克。
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05
用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成。
小貼士
制作過程中必須注意"鍋燒鰻"選料嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳。同時在最后一道工序，一定用旺火，時間不可過長，至湯汁稠濃即可。
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