茉莉魚丁 食材功效
精鹽
姜
豬油
茉莉魚丁 食材用料
茉莉魚丁做法分解
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01
將青魚肉切成1厘米見方的丁盛在碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌起粘性，再放入濕淀粉和味精拌勻。然后再取茶杯一只，放入鮮茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分鐘，潷去100克，汆下的花和汁，待用。并將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃），投入魚丁迅速劃散，倒入漏勺瀝去油，炒鍋回置火上，魚丁放回鍋中，把茉莉花和汁倒入，烹入紹酒，調入精鹽、味精、濕淀粉、姜末、胡椒粉、顛翻幾下即成。
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