火夾糟青魚 食材功效
蔥
火腿
姜
精鹽
火夾糟青魚 食材用料
火夾糟青魚做法分解
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01
用整青魚一條殺好，理凈，洗清，一切兩開，留６００克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成１０條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
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02
將火腿片成１０片２寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌１片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。
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