蓮花雞簽 食材功效
雞胸脯肉
草魚
小麥面粉
雞蛋
精鹽
香油
大蔥
蓮花雞簽 食材用料
蓮花雞簽做法分解
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01
將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散。
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02
將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿。
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03
加入胡椒粉和芝麻油攪勻。將草魚宰殺洗干凈，去內臟，切成片取凈肉100克。
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04
把豬網油用沸水燙一下，攤放在砧板上。
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05
將豬肉四周修整平齊，切成長20厘米、寬10厘米的長方形兩張，撒上干淀粉。
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06
將雞絲和魚茸分成兩份，放在豬網油塊長的一端，卷成筒形。
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07
將面粉、濕淀粉放在碗內，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊。
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08
將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱。
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09
雞卷沾上干淀粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結殼呈金黃色，撈出瀝去油。
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010
瀝油后用斜刀切成0.6厘米厚的腰圓形片，整齊地碼于盤中，使成蓮花形。帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。
小貼士
蓮花雞簽的制作要訣：
1、 雞絲應用清潔的布吸干水分，然后拌腌上漿。
2、 網油筋厚處可削去，或用刀拍平。
3、此品為軟炸菜式，應炸兩次，第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致時撈出。第二次用高溫油，將主料炸熟。主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分散發，軟嫩可口。
4、 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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