叫化仔雞 食材功效
醬油
花椒
八角
精鹽
叫化仔雞 食材用料
叫化仔雞做法分解
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01
將母雞剖開，在左翅膀下開長約4cm的刀口，取出內臟，洗凈濾干。
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02
剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，用刀背將翅尖輕剁幾下，再在雞腿內側豎割一刀(使調料滲入)，雞頸根部用刀背輕敲幾下，將頸骨折斷(皮面不能破)，便于烤煨時包扎。
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03
將山柰、八角碾成粉末，放在大碟內，加入紹酒50克、醬油25g、糖、鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入掩15分鐘，其間翻動2至3次，使調料均勻滲入雞體內。
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04
將豬腿肉、京蔥切成絲。
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05
燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥絲、肉絲煸透，加紹酒25克，醬油10克、適量鹽、味精炒熟裝碟備用。
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06
將炒熟的配料用竹筷從雞腋下刀口處填入雞腹，鹵汁也一起灌入，把雞頭緊貼胸部扳到雞腳中間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下使之抱住頸和腿，然后用豬網油包裹雞身。
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07
將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在濕布上，把包扎好的雞(腹朝上)放在泥中間，提起濕布四角，將泥裹緊雞身，用手沾水拍打濕布四周，使涂泥均勻。
小貼士
貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。 一般是即吃即開。
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專家答疑
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