葵花雞凍 食材功效
料酒
雞蛋黃
青椒
花椒
姜
白砂糖
精鹽
葵花雞凍 食材用料
葵花雞凍做法分解
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01
取當年的雛母雞宰殺，去毛洗凈，用精鹽、料酒、花椒粒，凈蔥段、鮮姜，把雞腌4小時后，用開水煮一下洗凈備用；
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02
再移到溫火上，湯要保持沸度，不要大開鍋，以免湯渾；
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03
雞煮熟后揀出晾涼去骨，將兩塊雞脯肉切成葵花瓣形，其它雞肉片備用；
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04
火腿切成5厘米以上象眼片；
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05
雞蛋黃蒸成老蛋羹，切成金華火腿一樣的刀口；
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06
青椒去蒂、籽，洗凈，切成象眼片；
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07
把肉皮去毛，刮凈油脂切成小塊，氽煮一下用水洗凈，放到小鍋里加500毫升雞湯，料酒，用小火把肉皮煮爛不要把湯煮渾；
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08
煮爛過籮后，加味精、白糖備用；
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09
取一個大碗，抹上一點油，把洗凈的花菇改幾刀擺放頂端，四周放加工好的雞脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按層次放好如葵花形，中間放雞肉和碗口找平；
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010
然后倒上肉皮湯，晾涼即存放冰箱內，走菜時扣到盤上，好似葵肉。
小貼士
1. 在氽煮雞時，以斷生為宜，不可時間過長； 2. 在煮雞時，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要讓湯大沸，否則成品不透明； 3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。
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