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by：匿名網友

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功效與作用：

簡介及特色：質感潤滑，口味鮮香。

腐醬肉皮食材功效

腐醬肉皮食材用料

主料	豬肉皮：200克
輔料	芝麻醬：150克精鹽：3克味精：2克植物油：40克堿：1克白皮大蒜：10克

腐醬肉皮做法分解

01
鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風口晾干；
02
在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
03
油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；
04
油發肉皮洗凈后放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成6厘米長、8厘米寬的塊狀；
05
將塊狀肉皮用清水反復抓洗干凈，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝干待用；
06
炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精，至透爛，盛入盤內晾涼；
07
芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。

小貼士

1. 油發肉皮，可充假魚肚，味道松軟鮮美； 2. 鮮肉皮的肥肉如不刮凈，肉皮會發僵發黃，有油哈喇味 3. 肉皮晾干的標準是整塊肉皮發硬，用雙手拗也拗不動； 4. 因為鮮肉皮在晾干過程中沾上了灰塵，油炸前必須用堿水洗凈，再晾干； 5. 1 公斤晾干的肉皮，在鍋內放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時肉皮顏色嫩黃、又松又脆； 6. 因有過油炸制肉皮的過程，需準備植物油300克； 7. 肉皮烹制前要反復抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質松脹，發白為好。

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