蛋包鴿丁 食材功效
精鹽
雞蛋
香菇
火腿
菠菜
小麥面粉
醬油
料酒
姜
蛋包鴿丁 食材用料
蛋包鴿丁做法分解
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01
鴿肉洗凈，切成1厘米見方的丁，盛碗里；香菇去蒂，洗凈，切成丁；
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02
玉蘭片洗凈，切丁；熟火腿切丁；
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03
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成丁；
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04
菠菜擇洗干凈，待用；
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05
炒鍋置中火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，將鴿丁下鍋過油片刻，倒入漏勺瀝油；
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06
原鍋留油少許，上火，放入姜末略爆一下，下筍丁、香菇丁煸炒片刻，隨即加少許肉湯調好味，倒入鴿丁、火腿和蔥白丁，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入碗內待用；
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07
將雞蛋打成蛋液，放精鹽少許，用小炒勺攤16張蛋皮；
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08
將鴿丁均勻地分別放在16張蛋皮上，然后逐個包成長6厘米、寬8厘米的枕頭形，用濕面糊封口，裝盤，擺成4行，上籠用中火蒸5分鐘取出；
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09
炒鍋置中火燒熱，加入熟大油少許，放進菠菜煸炒，盛在蛋包鴿丁的兩側；
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010
鍋內再放肉湯適量燒沸，調好口味，用淀粉勾稀芡，澆在蛋包鴿丁的上面即成。
小貼士
1. 鴿丁炒時抱緊芡，不要有汁水； 2. 蛋皮要大小相同，色澤一致； 3. 因有過鴿丁滑油過程，需準備熟豬油500克。
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