鍋鹵子雞 食材功效
醬油
料酒
香油
豬油
童子雞
火腿
姜
精鹽
鍋鹵子雞 食材用料
鍋鹵子雞做法分解
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01
將雞宰殺，煺毛洗凈，從背部開口，去內臟，洗凈；
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02
熟火腿切末；
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03
雞蛋清用濕淀粉調成蛋清漿待用；
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04
用精鹽、料酒將雞略腌，調入味精，用蛋清漿好；
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05
取平盤一只，抹上熟豬油，把雞平攤于盤中，整好型；
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06
炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油，待油溫燒至六成熱時，將雞攤入鍋中，兩面炸至金紅色，撈起瀝油；
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07
鍋底留油，把蔥花、姜末倒入，煸炒出香味，放湯、鹽、醬油、味精、調好口味再把雞放入鍋中，稍燜一會兒；
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08
待湯汁收13時，鍋離火取出雞，改刀裝盤，擺成原雞形；
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09
鍋里的湯汁再炒一下，加些明油，如稀可放些濕淀粉，再把芡汁澆在雞身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。
小貼士
1. 整雞脫骨時要把骨頭去凈，皮肉要保持完整； 2. 炸油要寬，火要旺，油溫不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊鍋； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克； 4. 雞后蹬大，堅硬，是老雞。刀骨尖軟是嫩雞。胸脯豐滿是肥雞。表面光潤帶有油皮，說明殺的時間短；表面無光，萎縮，說明時間長。
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