炸鵝頸 食材功效
小麥面粉
豬油
姜
香油
料酒
雞蛋
精鹽
炸鵝頸 食材用料
炸鵝頸做法分解
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01
將豬肉洗凈剁成茸，盛入缽內；
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02
雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、干淀粉5克、料酒、蔥姜汁放入缽與肉茸內拌勻成餡待用；
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03
雞蛋50克磕入碗內，打成蛋液，放入面粉、淀粉25克和少量的清水，調成全蛋糊；
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04
豆皮修切去四周的硬邊，用濕布蓋好回軟；
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05
把回軟后的豆皮，攤放在案板上，撒上干淀粉10克，將肉餡分放在兩張豆皮上抹平，卷成兩條長圓形鵝頸生坯；
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06
炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，將鵝頸生坯上抹上蛋糊，入鍋炸至金黃色，撈起瀝凈油；
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07
鵝頸生坯改切成斜刀塊，在盤中圈放成圓形；
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08
將生菜葉洗凈，炒好，隨花椒鹽放在盤子兩邊即成。
小貼士
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金須糊，制糊切忌上勁，否則糊變得又干又硬，不易與主料結合； 2. 肉餡抹得厚薄均勻，過厚不易卷成型； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
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