炒血鴨 食材功效
精鹽
香油
料酒
醬油
鴨
姜
白皮大蒜
炒血鴨 食材用料
炒血鴨做法分解
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01
取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
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02
生姜洗凈，切成2厘米見方的薄片；
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03
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成2厘米長小段；
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04
干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
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05
蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內；
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06
鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
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07
炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
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08
然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
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09
見湯約剩110時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
小貼士
1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里； 2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
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