魚餅 食材功效
精鹽
豬油
雞蛋
香菇
菠菜
香油
菜籽油
魚餅 食材用料
魚餅做法分解
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01
將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內；
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02
香菇去蒂洗凈，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；
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03
用碗盛清水100毫升，加入淀粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；
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04
和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
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05
鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
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06
待魚茸浮于油面時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
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07
炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
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08
將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10分鐘；
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09
魚餅里面會飽含湯汁，再加鹽10克、水發香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。
小貼士
1. 淀粉不能多，因加熱后，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱后的漲發；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹。 2. 魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。 3. 炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹； 4. 因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。
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