金相玉 食材功效
青尖辣椒
蝦米
姜
醬油
精鹽
料酒
豬油
金相玉 食材用料
金相玉做法分解
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01
豆腐放入蒸籠里蒸片刻晾涼；切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色，也切成細絲；
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02
蝦米除雜物洗凈；豬瘦肉洗凈，切成絲；
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03
木耳洗凈，切成細絲；
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04
肉皮用油發好，切成細絲；
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05
青紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲；
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06
冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細絲；
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07
黃花菜用水發好，洗凈，備用；
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08
蔥姜洗凈，均切末；
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09
炒鍋燒熱，下豬油燒熱將肉絲煸散后，隨即放入上述配料攪炒，烹入料酒、鮮湯30毫升、豆腐絲、精鹽、醬油、味精等同燒；
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010
待燒沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
小貼士
1. 豆腐下鍋一片一片煎至金黃色，防止粘連破碎； 2. 勾芡后用大火頂開汁芡，起濃泡即可； 3. 油發肉皮，可充假魚肚，味道松軟鮮美，做法：先將鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈（如不刮凈，肉皮會發僵發黃，有油哈喇味），然后，掛在風口 晾干。干的標準是整塊肉皮發硬，用雙手拗也拗不動。因為鮮肉皮在晾干過程中沾上了灰塵，油炸前必須用堿水洗凈，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在鍋內放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時肉皮顏色嫩黃、又松又脆。 4. 肉皮烹制前要反復抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質松脹，發白為好。
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