釀肉皮 食材功效
精鹽
肥瘦豬肉
蝦米
香菇
雞蛋
香油
釀肉皮 食材用料
釀肉皮做法分解
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01
將刮凈脂肪曬干后的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變為海綿狀大塊，即成油發肉皮；
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02
在洗凈的肉皮內剞交叉花刀；
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03
將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內，加鮮湯100毫升、精鹽、味精少許，置小火上燜10分鐘，使肉皮入味，盛入盤內待用；
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04
將蝦米、香菇、蔥白切細末；
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05
雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內；
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06
再將豬肉洗凈，剁成茸，盛入缽內，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水攪打上勁；
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07
再放濕淀粉20克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；
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08
蛋清用濕淀粉調成蛋清糊；
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09
用干凈布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再鋪上肉餡，然后用刀輕輕排平，再切成5厘米長、5厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；
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010
蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內；炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味精少許，用淀粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。
小貼士
1. 油發肉皮也叫響皮，是飲食業常用的一種原材料； 2. 豬肉選用肥三瘦七的精肉。肉皮上鋪肉餡1.2厘米厚即可。
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