酸菜燒野鴨 食材功效
姜
八角
精鹽
豬油
醬油
香油
料酒
白砂糖
白皮大蒜
酸菜燒野鴨 食材用料
酸菜燒野鴨做法分解
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01
干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成4厘米見方的小塊待用；
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02
生姜去皮，用刀拍爛；
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03
小蔥洗凈，扎成小結；
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04
蒜剝去蒜衣，裝碗待用；
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05
鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
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06
再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
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07
另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平；
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08
然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。
小貼士
1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成； 2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。
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