觀音坐蓮 食材功效
姜
香菇
干貝
精鹽
白皮大蒜
香油
觀音坐蓮 食材用料
觀音坐蓮做法分解
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01
蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；將魚肉、肥膘分別剁成泥；
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02
魚肉放小盆內，加姜蔥汁100克拌開，放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁；取13肉泥為A份；
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03
其余肉泥23加入淀粉、肥膘泥拌勻，為B份；
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04
干貝洗凈加適量水、蔥姜、料酒蒸1小時；
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05
香菇剪去根，攥干水，加適量干淀粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻；
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06
拌勻的香菇底朝上攤入抹過油的盤內成環形；
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07
將B份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上；
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08
再把A份魚糊擠成小丸子，分別放在B份魚糊丸子上；
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09
然后分別嵌上干貝，微氣蒸5分鐘，即熟；
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010
蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。
小貼士
1. 魚肉要新鮮，無皮刺； 2. 魚丸冷水下鍋； 3. 蒸時不可過長。
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