腳魚燒七層 食材功效
精鹽
白砂糖
醬油
姜
香油
豬油
料酒
腳魚燒七層 食材用料
腳魚燒七層做法分解
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01
腳魚翻放木案上，待頭伸出，用刀剁下，隨即將尾向上，使血流盡；
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02
燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水，用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在火上煮；
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03
煮到能去殼時撈出，放入冷水內，把硬殼剝下，去內臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3厘米的塊，裙邊切3厘米兩條；
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04
豬五花肉洗凈，切3厘米見方塊，在開水中氽一下撈起；
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05
炒鍋置旺火上燒熱，加上大油，下蔥（切段）、姜（切塊）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、腳魚塊，煸干水分；
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06
煸干水分后加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入肉湯750毫升燒煮；
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07
待燒沸后，移置微火上燜至酥爛，再上旺火上略收湯汁，揀去蔥、姜、干辣椒，加入味精，用濕淀粉勾稀芡，起鍋盛入盤中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
小貼士
1. 殺甲魚也可有另一種方法，當其伸長脖子翻身時，用兩指抓住頸部，用快刀在頭部破斷頭骨，然后控血； 2. 加工時，應保持裙邊完整； 3. 燜時一次加足湯，長時間烹制，約2 小時左右。
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