群鳳迎賓 食材功效
豬油
姜
精鹽
料酒
草魚
雞蛋
韭菜
紅辣椒
醬油
八角
花椒
白砂糖
群鳳迎賓 食材用料
群鳳迎賓做法分解
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01
將雞（肥壯母雞）宰殺煺毛后，剖腹取出內臟洗凈，斬去足爪，兩翅從殺口處穿進由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入開水中煮至八成熟時取出；
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02
取姜5克去皮，洗凈，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50克浸泡，蔥白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥姜汁；
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03
蝦洗凈，入熱油鍋中浸炸片刻，撈出瀝油；將草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，洗凈，將其凈魚肉，用刀背蘸涼水砸成極細的泥；
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04
用蔥汁將魚肉泥懈開，加少許過篩的荸薺粉、精鹽、味精，順一個方向攪至上勁；
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05
魚肉攪至上勁后再將雞蛋清125克分幾次加入，邊加邊攪，最后加入50克熟豬油攪至均勻，即為蛋清魚糊；
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06
雞蛋洗凈，入鍋，煮熟，去殼，一剖為二，剖面沾上過篩的荸薺粉；將蛋清魚糊鑲在雞蛋上，用餐刀蘸水塑成小雞形；
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07
用紅椒尖做嘴，花椒籽做眼，黃蛋糕做翅膀，蝦做尾，上籠微汽蒸4分鐘出籠；把綠豆芽的豆瓣和根去掉，洗凈；
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08
紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；韭菜頭擇洗干凈，切5厘米長的段；
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09
綠豆芽、紅辣椒、韭菜頭一起入鍋用熟豬油急火快炒，加精鹽、味精，出鍋盛入大平盤中攤開；
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010
大平盤上放蒸好的雞，周圍擺上香菜葉即成。
小貼士
1. 使用微火，燜至汁濃肉爛； 2. 蛋清魚糊中新摻的蔥姜汁、蛋清和淀粉的比例要適量，蛋糊中的水分多淀粉少，不易成形，而水分少淀粉多，成品硬而不嫩。
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