砂缽魷浪雞 食材功效
精鹽
料酒
童子雞
香菇
醬油
姜
香油
砂缽魷浪雞 食材用料
砂缽魷浪雞做法分解
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01
將子雞宰殺、煺毛，從頸處入刀，生拆去骨，去內臟，洗凈；
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02
香菇去蒂，洗凈，切片；
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03
豬瘦肉洗凈切片，用精鹽、料酒稍腌；
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04
腌好的豬肉灌入雞腹，扎住口，入湯罐中泡1分鐘，取出，用干凈抹布揩干水份；
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05
再用料酒、醬油上色，放進六成熱油鍋內炸至金黃色，撈起瀝油，放入砂缽內；
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06
倒進原湯，加料酒、精鹽、醬油、姜塊、蔥白、適量清水，用微火燜煨至酥爛，揀去蔥姜，掛稀芡，淋入香油即成。
小貼士
1. 整雞出骨： 將煺好毛未開膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸左側的根部沿著頸骨直劃6 厘米來長的口，將刀口處的皮撐開，取出頸骨，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨割斷；從雞頸部的刀口處連皮帶肉緩緩向下剝，用小刀將肉與筋、骨剝離。剝至兩膀骨的關節露出之后，將連接關節的筋肉割斷，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然后將翅膀骨抽出即可；將雞胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起處按一按，以免向下翻剝時骨將皮戳破。然后繼續將雞肉向下翻剝，隨時用小刀割斷與肉相連的筋膜。雞的背部肉少，皮緊貼脊椎骨，翻剝時不注意易破裂，先用小刀輕輕地將皮肉割離再翻剝；至雞腿部時，胸朝上，一手執左大腿，一手執右大腿，將兩腿向背部翻，使大腿關節露出，用刀順著腿與腔骨的縫將筋和肉割斷，再剝；到肛門處，用刀把尾骨尖割斷，使雞肉脫離腔骨，再割斷屎腸，并洗凈。接著翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部，整腿便露出來，剔去骨，順原刀口翻過來，即成； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
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