生燜鴨 食材功效
精鹽
姜
豬油
香油
醬油
鴨
紅辣椒
料酒
白皮大蒜
生燜鴨 食材用料
生燜鴨做法分解
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01
將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3厘米見方的塊狀；
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02
紅椒去蒂、籽，切柳葉片；
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03
大蒜去衣洗凈；
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04
炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜；
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05
待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。
小貼士
1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色； 2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。
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